Heke hûn ji hêla qutiyeke qutiyê ve ji hêla $ 1 per pound û $ 12 per pound --- li vir tê tehlîmek hêsan e ku dê ji we re bizanin ku heya ku kafirê ku hûn kirîna kûrahiyê qalîteya qehweşînê bilind e.
Tenê yek ji sifrê rûnê li ser serê çeka avê ava bike. Heke kafê we li ser serê avê dimîne û çend çend deqeyan piştî avê avê nake, ew rast şaş kirin.
Heke ew dihêle, hingê ew jî dihejirandin an jî di bin rûyê xwe de ye. Wê bixwînin ku hûn bizanin ku çima ev tedbîrên kar dike.
Çawa Teha Kalîteya Kalîteya Tebûl e?
Kûrahiya Bilind bi kalîteyê bi bîhnfireh, bîhnfirehî, û tengahiyê di nav sipê de, bi bi bîhnfireh û nehêbîn.
Ew rêbazek tevlihev e ku ji bo ku dibêjin ku kalîteya qalîteya baş baş be. Divê ew şewitandî, xemgîn, an anî ye. Divê paqij û hûrgelên nû veşartî. Divê paqij nake. Pêdivî ye ku ew bi zûtirîn şîrîn, zerar an acidî nexweşî. Divê divê li zimanê zikmakî bifikirin. Dibe ku ew heb, fêçîr, an dilxweşiyên erdhej hene. Divê ku hûn ji şekir an şîrkek din, ji sipê din dixwaze.
Roja Xwezî çi ye?
Li sê parçeyan hene ku ji kasa kahîneya bilind ya kafir çêbikin: pişkek baş, baş şewitandin, û pergalek baş. Ji van sê parçeyan, berbiçav dibe ku herî girîng be, ji hêla hilberîna bean re peyda dike.
Prosesa roastkirina taybetmendiya kafî ya kafir, hilberîne ku ji hêla kafirên kesk ên vekirî veguherîne û guhartin bi bîhnxweş, bîhn, density û rengê, reaksiyonên gelek kîmyewî bikar tîne. Rastên şevê yên sivik dê destûr bidin ku bêtir spî ya xwe ya xweser ên pêşîn nîşan bide, wateya ku bîhnfirehiya li bîranê, erdê, hewa, û mercên heywa.
Di giyayên tarî de, bîhnfirehiya rûyê xwe biqewimin dibe, ku ew zehmet e ku zûtirîn zîndarkirina cud be.
Pirsgirêka Kuştî ya bin-anjî an bêtir-rûyê rûkirî
Reaksiyonên Maillard di navbera aco û sûkên sirûştî de di kêmkirina xwarinên xwarinê de ku encama barkirina xwarinê dibe ku encamên dilsoz bihêz in.
Reaksiyonê ya Maillard li nêzîkî 200 distanan Celsius (392 dîn Fahrenheit) zêde dibe. Dema ku kemek kafir ji vê germê bigihîne, ew ê dengek popping, dê wekî "kişandina yekemîn," dest pê kirina destpêkirina rovên ronahiyê.
Under-roasted beans --- or beans ku neheqê pêşîn a pêşî ne --- --- dê caramelize. Ev tê wateya ku faktorê xwezayî ya di qehweşanê de dê di asta gelekî bilind de be, ji ber ku fakêşkera ne-caramelîz bi rastî ji fructose re caramelîzekirî ye.
Wekî ku qehra kafê dirêj dirêj vekir û di germên bilind de, amino acids û sûkên sirûştî li di qehweşanê de qut dibe û caramelîzmê berdewam bikin. Lêbelê, piştî 250 distanan celsius (482 dersên fêrînheit), zêrên çêr û amino acids dîsa dîsa belav dikin, bêtir fructose berdan.
Di gotinên din de, qehweşîn û qehweşînek zehfî wê di nav wan de sugarsên din hene û neyê wesayît kirin.
Gelo Paqijiya Paqijiya Avê Avê Avê?
Emmanuel, rêberê li Finca Rosa Blanca hilberîna qehweşîna pêdivî ye, diyar kir ku riya herî baş e ku eger kafê we çêbûye baş e, ew e ku qeçek tehlûkê li ser topa germê avê rûnî. Heke di kelê xwe de di nav çend çend deqan de avêtin avê de, ew di bin an jî bêtir bêtir bûye, ji ber ku sugars têne qehweşandinê avê avê avê. Heke ew nehêle (hingê piştî saeta nîvê), te bi qehweşînek rast şaş kiriye.