Heta dawîn, xwarinê Îtalî li Parîsê ne bi taybetî bi tiştek ku li ser malbata nivîsandinê bû. Li cûreyek malbatî, pasîf û malbatên pizza-ê hene ku hin caran xwarinên herêmî yên hûrgelên hûrgelî yên xizmetê didin xizmetê bûn, xwarinên xwarinê yên di Michelin-rêberan de rêvebirin, û gelek elaletên mediocre yên ku gastronomî Îtalî ne kirin dadweriya rastîn.
Lê di çend salên dawî de, guhertina radîkal e: nifşek nû ya nûçikên ciwan ên ku di lêgerîna fersendê de lêgerîn li Parîsê ve, pirtirîn pir celebên vekirî yên li ser dezgehên nû yên ji herêmên taybet ên bazirganî ve girêdayî bûn. Ew jî pisporên napolitano-style-pizzas bi kevneşopên sardên kevnar ên kevneşopî yên me yên ku ji me re nabihîje guhartina xweyên pispor û malbatên herêmî jî pêşkêş dikin.
Pêwîste, hejmareke girîng a navên jêrîn di heman navendî ya Parîs-Rojhilata Navîn de tête kirin, pêşniyar dikin ku civaka culinary û çandî ye ku niha di nav 11-ê û 12 - ê de girtin . Dema ku têgihîştina germbûna malbatî ya bi hev re bi pêşniyarên sivîl û balkêş re, ew xwarin û "bottegas" xwarinên Parîsî digotin - ji bo çêtir. Ew jî ji bo pirzimanî-heval in jî hene, lê ji bo paytextên fransî li Fransa fransî bêtir lêgerîn digerin. Belê me ji bo cîhanên herî çêtir ên ku li ser paytextên Îtalî yên ku li paytext - niha gelek cihên nû hene, bi navnîşan de çend navnîşan çêkirî.
01 of 07
Were a Casa
Were a Casa Li ser kolana Voltaire-Oberkampf di binçavkirina 11-ê de û dorpêçê Pere-Lachaise de, ew pişkek xwarinên piçûk bi faktorên herêmî re li ser materyalên herêmî û pêşniyarên afirîner pêk tînin. Hevpeymaniya Flavia Federici, ji kevneşopterê mîtirker yê berê yê Îtalya Îtalî yê ku berê dixwest jiyana xwe vedigire - û nerazîkirina dêrê xwe, dagir lê belê bistro û kêfxweş e ku bîhnfireh û zûtirîn xwarinên pirr hêsan, hêsan e.
Peldanka yekser, uncluttered bi gelemperî gelemperî lasagne malê ye ku her rojê her roj, sereke ya sereke (bi gelemperî nû, pişka), rojek, û çermek "gratin" veguherandin. Desserts, yên ku bi tiramisu tevlihev bûne ku bi hêsanî dikarin du diranên mîkrofxweş bibin, wekhev in.
02 of 07
Osteria Ferrara
Di "Pizza Fritta" de li Osteria Ferrara li Parîsê: Notre "pizza fritta": pîrê tîrêja pizza xwê bi radîkchio, pispor û Pecorino de Cedric Casanova cheese. Dadgeha Osteria Ferrara Ji hêla paytextên xwarinê yên xwarinê yên navdar ên Îtalya Fêrara Osteria Ferrara yê ku ji hêla Sicilian-Milaneseopî ya Federica Mancioppi û Fabrizio Ferrara, xwediyên xwedan Caffe des Cioppi-pir hezkirî ye. Fans bûn ku dema ku li ser xwarina xwe ya paqijkirina xwarina xwe ya rojane de revandin, xwarinên herêmî û kevneşopî yên xizmetê ku xizmetê bistînin dîsa careke din jî.
Vebijêrin "pizza fritta": Kûçikek tîrêjek ku ew bi materyalên wekhevî, rakicchio û pecorino vekişîne; nû pastasên bi baldarî li ser nûçeyên nû, berbiçavkirina berxwedanê; yan purrliya pêrgînî ji Puglia re, bi bexşeyên nû, kêşan. Pirtûka şerabên gelek lîstikên Îtalî yên herî baş ên baş, û bihayên bihayên gelemperî hene.
Yek dûr? Ew di hefteyê de ne vekirî ne, da ku hûn li sifrê rûniştin beriya xwe beriya ku ew her roj di rojên şewitandinê de nebin.
03 of 07
Retro Bottega
Li Rûstro Bottega ya Parîsê ya ku di pisporê ravioli de, pisîkên chioggiya rengîn, deryaya asparagus û tovên sesame yên toasted hene. Courtney Traub Ji hêla Îtalya Pietro Russano ve hatibû vekirî - - Chef û sommelier li Îtalya berê yê ku biryar da ku biryarên xwe yên cinsî û şerabê şerabê fransî fransî dike. - Retro Bottega şewateke piçûktir eşkere û xwarinên Îtalî ye. Di rojan de, xemgîniyek lê dikana şekirê şîrkêş e, bi hemî vintages (piranîya Îtalyayê) ji aliyê chef-sommelier ve hilbijartin; bi şev, kelepên elalet li nav cihekî da ku hûrên piçûk hûrgelan û nimûneyên pêlavên Russano dagîr bikin.
Li pişt scenes, kûçikek piçûk e û xwarinê bi partî li ser stokên germî li ser çêkirî ye, lê encamên bêtir kêfxweş an rengîn e. Xwarinên kevneşopî yên mîna mozzarella, tomatoes û melting anubergines divê bi rûberên bêhtir re dihatin, wekî ravîla ravioli bi cenazeyê û bi cioggia reş, deryaya asparagus, û tovên sesamek çêkirî.
Owner Pietro, her demek sommelier, wateya hişmendiyek baş e ku kîjan meşan bi bi xuyanek çêkirî çêbikin, û her tim bi kêfxweş e ku pêşniyarên ji bo kincê an şûşek çêbikin. Di hilbijartina wî de gelek cewherî, organîk û biodîkîk de hene, bi taybetî di nav Îtalya û Fransayê de.
Yek dûr? Ew hinek pricey e, û nexşeya nirx-ê li ser pêşniyazek tune ye; Ew ne gengaz e ku ji bo nîv-şîrekî şerabê bigire, wateya ku hûn xwarina xwarinê bi xwarinê zêdetir ji xwarinê zûtir dibe.
Xweserî ji bo danê sibê (tenê şev) û Şemiyê (bi tenê xizmeta xwarinê) vexwendina rojane û xwarinê ye. Reservan têne pêşniyar kirin.
04 of 07
Amici Miei
Pizza li Amici Miei di Parîsê de wek hin hinek herî baş li paytextê. Juste a Cote Heke em di 20-ê salî Amici Miei de ji bo ku ji bo hilbijartinên bazirganî yên kevneşopî yên paytextên îtalî yên meha 20-salî de nebûye, em ê bistînin. Ji bo ku çêtirîn - pizza di Parîsê de ev tiştekî çêtirîn çêbikin, nirxandiye ev Sardinian 24 salî ji pîvanên dilxweş ên hûrgelan hene, tevî çend pîjên spî.
Lîsteya şekirê hêsanî ye, û pisekên paşa baş têne zanîn ku ji bo Parîsê bi berbiçav re pîvan têne fêr kirin - hewldanên rigatoni bi pistachio pesto, an rêjotê bi lûkurîstan re hewce bikin. Ji bo messert, tora giran û stêrbarê basil panacotta, bi taybetî bi şevê havîn.
Ji bo demek hinekî amade amade amadekirin, her çiqas, bi taybetî jî di hefteyên heywanan de - pişkên dirêj ên derveyî dorînek li vir e.
05 of 07
Sardegna a Tavola
Di kategoriya berbiçav de, sereke Sardegna a Tavolo - li ser bêdengek bêdeng, li nêzîkî Cihê d'Aligre û bazara xwarinê û gulên xweşik ên xweşikkirî ye - pêşniyazek germî ye û pêşniyarek pir baş e ku herî baş xwarinê Sardinian Ew bêhtir jêhatî ya hilbijêrên me ne, lê bi sureek hewce ye ku ji bo firsendek taybet.
Di sala 1996'an de vekirî ye, saziyek Îtalî yê din jî li bajêr, ne ji nûvek nû. Ew xwediyê Tonino Simbula xwedê xwedan e, ku bi serbilindiya taybetmendiyên sûrî yên xizmetê re xizmetê dike, li ser bazara nû ya bazarê ya kevneşopî, ji riya kevneşopî, di destpêka xwarinê de bi xwarinê zeyt û zeytên zeytê re xizmetê kir, da ku bi armanca rêbazên amadekar amade kirin bi lîlok û orange. Prîkey, lê baş, bijartina meydana Sardarî dê bi xweşikî xweş xistin.
06 of 07
Mamma Rojhilat
Neapolitan-Style pizzas at East Mamma in Paris. Dadgeha Rojhilata Mamma / Rûpelê fermî ya Facebook Ev yek-packed "ultra-trattoria" di nav zûtirîn zehfdariya lezgîn a lezgîn a zû ya Charonne dibe ku yekem ji bo hîsterîzmê ya xwe ya paqijkerî veguherî dibe, lê xizmet, germî û xwarinê ji hêla Napolitano veguhastinê ji Ciro Cristiano veguhastin dilê xwe û mizgîn. Pizza-pizza-firedek bi hêsan e, bi kalîteya melt-ê-dev-yê ku ji ber pîşesaziya nîştimanî ya niştimanî ye.
Heke li ser sîteyê ye - ew mehane biguherînin - hewl bidin pizza bi pîvanên latîtîk ên kevneşopî, gulên zûkî, tomokên nû û basil. Materyal, hemî baldarî bijartî û ji Îtalyayê ve hate veşartin, pir nû nû hene ku li ser palê nebînin. Pastas, wekhevî afirîner, bi paqijên kevneşopî yên ku di pîlên kevneşopî de neheq in, dilxweş dibin. Lîsteya şerabê zehf e, meydanên Îtalî bi hêsantirên bêtir pêşkêşî nexşandî ye.
Malên xwedan xwarinek din heye ku di heman demê de Ober Mamma, li paytexta fransî ye, da ku hûn li şevê bi şehrezek mestir nekin - navnîşa din bikin. Tenê hebin ku hûn wê derê vekin ku derê vedikeve an derê-an jî xeterekî di saet-demên dirêj de li bendê hebe.
07 of 07
La Trattoria Pulcinella
Parîsê li Trattoria Pulcinella di Parîsê malê de dilxweş e. Dadgeha Piccolo Rosso La Trattoria Pulcinella bi taybetî ji bo devê avê, dessertên îtalî yên rasteqîn ên rasteqîn eşkere ye-lê belê ew jî piyayên pasîf, parsa parsa, salad û antipasti, hemî bihayên bihayê.
Ji hêla Piccolo Rosso ve xwedan e, ku xweykerên Îtalî-Îtalî pir pir baş e ku Parîsê li Parîsê ye, Pulcinella bi awayekî herî baş ji hêla gastronomîlyayî ve tê gotin. Bi hewceyê xaniyê panna cotta bi strawberry coulis an jî tiramisu hewl bikin, herdu jî kurt û dilxweş. Têbînî: ev xwarinê tenê ji bo xwarinê vekirî ye.