Deryaya Quintessential Louisiana
Gumbo jî dibe ku piranîya xweser û paqijiya Louisiana e. Du caran gelek guhertinên li ser stewlemendên dewlemend hene ku ji malbatên dewletê hene, û her kes difikirin ku rêberiya malbatê baş e. Lê ev çi ye ? Çi sûdê ji aliyekî cuda cuda ye? Kîjan variant pir pir kevneşop e? Let's deep deep.
A Dîroka Zûtirîn
"Gumbo" yekem di destpêka sedsala 18emîn de di çapemeniyê de hate xuyakirin, lê dibe ku yekem xwarinek tête navnîşan kir ku tenê okra.
Ev xwarin tenê-in-Louisiana amalgamation of American, Native American, Spanish, German, and cuisine and ingredients. Navê gumbo "dibe ku ji" Bantu (Afrîka rojavayî ") ji bo peyva axra," kingombo ", an jî peyva Choctaw ji bo" kombo. "
Ji ber ku Gumbo di çi de ye?
Çi rastî ku gumbo gumbo tiştek zehmet e û dikare dibe ku di navbera Louisianans de cuda bibin ku ew riya rastê rast e. Hemî gumbos çend tiştan in, hevbeş hene. Ji bo destpêkê, ew her tim bi yek an bêtir jêrîn xurt dikin:
- Dark roux (mixture of fat and flour, pir bi hêdî bi stovetop vekirî)
- Okra (vexwariyek ku dema paqijkirin û xwarinê veşartî)
- Pêlê (Filî) (kurteya spas û kulîlkek ji pelên sasafrasê çêkirî)
Fîlî bi gelemperî gumbo piştî germê vekişandî ye, lê di dema pêvajoya xwarinê de roux û okra vekirî tête kirin.
Gelek sereke ya Gumbo bi gelemperî bi xwarinên xwarin, chicken, sausage, û şehfê hene, tevîhevkirinahevkirina herêmî, nirxên herêmî, tercîhên malbatî, û kûçikên kûf.
Vegetable seasoning almost always forever Trinity of Cajun cuisine: celery, germî, û kevirên hêşî yên kesk, û ev qeçik qeçandî û heta ku ew nayê nas kirin.
Hinek cookan dikarin gencê an germê sorê zêde bikin, û carinan gumbos carinan carinan carinan hene.
Germên germî û spaxên pirrjimar in, lê hema hema herdem her du xwê, xweya cenenê, û mîkroka reş, û mûzikên spî, kevirên kevir, parsley, an jî jî hene.
Gumbo Çawa ye?
Gumbo herdem li ser (an li ser aliyekî) berhemê ye, û bi kevneşopî, Louisiana çiyayê bi armanca xweşikî, kemên kesane yên ku bi hev re nabînin. Chicken cajun û gumbo sausage jî gelek caran bi bi aliyek korîdî re, xizmeta potato germên mustardî, ku hin kes dê di her kûçikê de bi hinek gumbo hev hev bikin. Hinek pijikan li ser serê her gûbeya gumbo wek garnishê qeşikên hêşîn ên kûçandî derxistin.
What Gumbo Taste Like?
Heke ku tu berê berê nekiribû, hûn dikarin hêvî bikin ku hema her cûre gumbo wê hûrgelek dewlemendî heye. Ev ji rûkê tarî ye. Cûreyên ku di sausage de hene, ew ê bêhtir bixweşî, wekî asouille û cûreyên cixare yên din ên gumbo sausages yên bijartinê ne. Hinek cafî gumbos bêyî rûkê têne çêkirin, û ew eşkere nexweşî wekhevî ne.
Okra gumbo piçûktir an gooey dibe, li ser naveroka okra ku tê bikaranîn.
Heke ku ew çêbikin hûn hemî (ku dibe ku hûn nexşeyên an jî kincên kelepên xwe yên bîr nekin), ne gumbo okra bikin. Filé gumbo dewlemend û dilheq e û nexşeyek bêkêmasî ye (eger hûn dikarin bikin, biceribînin ku bîrkêşiya root root-sassafras jî ji bo bîriya rêjê jî jî sereke dilxweşiya sereke ye, û ew erdhejînek parve bikin).
Gumbo tête tavî dike, lê bi gelemperî bi şewitandina şewitandinê-ne-we-ye. Heke hûn nexwarina xwarinên tûşî ne , hûn dikarin ji bo xwariyên xwe gelekî germ bibînin, lê ji ber ku pir ji xwarinên ku hûn li xweya Hindistanê an Thai-Thai bibînin pir kêm-spî ne. Wekî ku pir xwarinên Cajun û Creole, gumbo bi gelemperî bi ser sosyalê re li ser masê tê kirin, da ku hûn dikarin li ser asta speya xwe ya bijarte xwe bînin.
Hinek Gumbos:
Creole Gumbo di New Orleansan de cûda pir pir caran dîtin.
Ew bi gelemperî bingeha rûka heye û bi chicken, sausage, şehfê, okra, trîvatî, û carinan carinan tête kirin.
Cajun Chicken û Sausage Gumbo di New Orleans û tevahiya Louisiana Başûr de, bi hejmareke bêkêmahî yên hindikên hûrgelan têne dîtin. Ew bingeha rûkê ye, pisîk û sausage û tilîtiyê hene. Gelek caran bi pelê paqijê li ser masê re xizmetê kiriye, da ku hûn li ser ramanên xwe zêde bikin. Li derdora Evangeline û Parîsên Lîlandî, gûçik û sausage gelek caran bi hêla hêsanên zehmet-êkirî yên hêsan têne xistin xizmet kirin.
Seafood Gumbo gelek cûrbecî ye ku hûn difikirin, lê pir caran bi xerîb, krîb û oysters jî hene, herweha hejmareke hejmareke "dayikbûna rojê" masî yan şilfilîş, û carinan bi sausage. Ew bi masîgirek masî çêkiriye û dibe ku pir masîxilî (heger hûn ji bo xwarinê masîgir digerin, ev yek yek ji we ne). Ew bi gelemperî bi bingeha bingeha rouxeyê hatiye çêkirin, û okra li ser herêmê an sextê li ser hilbijêre alternatîf e. Gombo gombo hin tiştan di gel bouillabaisse de hene, û dîrokên dînî yên di navbera her du aliyan de hene.
Gumbo z'Herbes ew gumbo ye ku hemî rêbazan belav dike. Ew bi rastî ji hêmanên ku ez vekişandim, lê bi rastî ew navê navê gumbo ji bo çend sed salan e, da ku ew e ku armanc dike. Ev şewq, ku dibe ku têkildarî Karibîba Karabûyî ye, bi gelemperî bi şikilê xwarinê bêhêzî yên xweser ên cuda yên cuda ye, xwarin û paqijkirin bi dewlemendî ye, dilxweşiya xweşik e ku ji bo dermana Lenten a xwarina nermî ye. Navê, hejmarî wekî "Gumbo zeb" ji Fransayê "gumbo aux herbes" tê, tê wateya "gumbo ji greens."