"Ma kîjan ji van sauşên germ im ez dixwazim bikar bînin?" Ev pirs ji we re hejmareke bêtir caran me re hatiye dîtin. Dost li derveyî bajêr tê, em diçin ku li xweya Cajun an xwarina xwarina xwarinê , xwarinê tê, û nişkêve kûçikek biçûk ya sauce caddy di nav nav sifrê de dijwar e.
Vê baş bijartin û hûn ê Louisiana xwarinê ku rêvegirtina wê wateya xweyê heye. Hilbijêre xeletî û hûnê her tiştê winda bikin.
Ne zext û tiştek tune. Rawestan. Bêdeng bibin.
Paşî
Berî pêşî, bila pêşekek lez pêşkêşî bikin. Çima ev sauşên germ li ser masê ne? Gelo xwarina Cajun nexweşî têrê ye?
Erê, na. Bi kêmanî ne gelemperî. Bi awayekî kevneşopî, xwarinê Cajun e, tevî navdariya wê, ne bi rastî spicy-hot. Ew baş e-tedbîr e û pir giran bûye, erê, lê bi gelemperî, hewa (wek yekîneyên Scoville) di ser masê de ne, di xwarinê de zêde kirin. Û bêguman, sauceyên cuda bi tiştên din re digerin. (Heke ku dawîn dawîn ji bo mêvanan bikişînin, ew e ku her dem ji wan re bêdeng bike.)
Ji ber vê yekê di piranîya xwarinên Cajun (û di tenê di her malbata Cajun de her yek di nav de ye), cûreyek hûrgelên piçûk di nav rûniştinê de dimîne. Wek ku hûn bixwazin. Di her rewşê de bîr bînin ku ew hêsantir e ku ji hêla bêtir zêde vekişîne! Li vir gumanbar û hin pêşniyarên ku ji wan re bikar bînin hene.
Gelek Girtîgehên Girtîgeha Nû Orleans
Germiyan di rêzê de Vinegar: Ger li ser sifrêkek jar e ku çi dişewitîne ku di nav paqijek piçûk de biçûk xuya ye, ew nanê xwarin. Bi rastî, hûn dikarin, lê ew gelemperî pir germ e, lewre amadekirin. Ji ber vê yekê, hişyar kir ku qutiyeke avêtî dibe ku hûrbekirî ye, ku gava ku vekirî vekirî ye, hêşikek kişandin nîşan dide.
Vê germê -kêşkêşkêşanê-êkêşkêşî ev bi gelemperî li ser sûkên kesk yên kesk (bi taybetî tiştên wekî kelepên germî û ziravî) û hinek li ser deryaya tîrêj an jî şewitandin.
"Gelek Sauce": Bi gelemperî, ku yek ji Louisiana ji hêsantir ve germ dike, ew li ser tiştek digotin, wekî tiştek li ser kûçêk Krîtal an Lûisiana sor a sorê sor yê germ vekirî ye (ew gelek kes hene; ev du du gelemperî ne.) Ev sauşên vermî-ê û bi gelemperî di navîn de, germ û hişyar in. Ew hemî armancên sosyal hene ku dikarin li ser an tiştek tenê bikar anîn.
Tabasco Sauce: Tabasco sauce amadek wek hot sauş, di amadekirina sorê ya sor ya xurek e, lê ew bi mîkrofek giran giran çêkiriye. Gelek kes Tabasco gelekî germ dibînin ku her tiştê ku li wê derê ne kêmtir e (ew e, ew eşkere şewitandin û gumbosê , lê pir zehmet e ku li ser deryaya tîrêjê vekirî). Heke hûn bi rastî ev germ dikir, bajêr biçin, lê heke hûn nehêle, lê bila şuştek germ bi rêkûpê biceribînin.
Cajun Power Garlic Sauce: Ev yek çend deh salên dawî li rafirên Cajun gelekî gelemperî şikilî ye, hinek piçûk hêşînek dilxweş e. Di xwarinê de pir girîng e ku hewceya germ û bêhtir hewceyê hewceyê - Ez ji hêla li hêk û omelets hez dikim, wek mînak, û li ser sebên pir baş e.
Ew dikare bi bîhnfirehkirina xwarinek ku ji berê ve hatibû çêkirin, dibe ku hûn li vir berbiçav bikin, da ku hûn li germê hez bikin û hûn dixwazin lûksiyonê, lê ji bo vê yekê hewl bikin.
Teyranê Kovara Tony Chachere: Tony Chachere - gotina peyva wekî "pişk" - an jî ji hevpeymanên xwe (Slap Ya Mama, Sermasiya Zêrîna Chef Paul-prudhomme, Zatarîn, etc.) pir caran piranî li ser masê li firotanê, dît li seafood xwarinên firotanê. Ew tevlîheviyek mestir e, ne mîkrok, û ew bi cayenî, mîkrob, lîtrojîn, û saltê (hin guhertoyên zêrîn, paprika, an jî spasên din hene hene) û ev li hema hema hema hema li ser her tiştek baş e. Bi heman rengî bikar bînin ku hûn ê xwê bikar bînin, an jî hûn ê xwarinê xwe jî dilxweş bibînin. Tony jî dikarin bi mîrateyek tevlihev bibin ku ji bo kûçek berbiçav, û li ser kulafîşên crawfish, hûnê her du caran li ser vê armancê bibînin.