Derheqa Derheqê Der barê Monosodium Glutamate: Is MSG Safe?
Gava gelek kesan piştî xwarina piranîya xwarinê ya çînî ya ku xwarina hestiyê digerin, nexweşî hestiyar dike: Xweseriya Xwîneriya Çînê.
Gelo tengahî û rûyê paşê piştî ku li malbata MSG dibe sedema tengahiyê bûye an jî serê serê xwe tecrûbir an jî dibe ku meriv gelek xwarinên pir xwar dixwin - pir caran di rûniştina rûnê de tirsa xweş kirin?
Sondrûra Çînê çi ye?
Beriya yekem di sala 1968 de di New England-ê Îngilîzî ya New Yorkê de hate xuya kirin ku hestiyariya gelemperî diyar dike ku mirov xwarinên ku hin xwarinên xwarina xwarinê digerin.
Xwarinê çînî tenê neheq e.
Mînosodium glutamate, bi gelemperî wekî MSG tê naskirin, piraniya caran ji ber sedem ji sedemên sedsolê de gelek lêkolînan nebawer e, lêbelê nerast kir ku hejmareke "normal" MSG ji ber bandorên bandor dike.
Her çiqas gelekî baş baş dizane ku vê yekê her kes dizane ku piraniya tiştên ku em bi "xwarinê Çîn" re dibêjin li bendeyên erzan ên li Rojavê xwarina rastîn ya çînî ye , hemî hemî û amerîkî bi gelemperî hejmareke mezin ên MSG hene.
Gelek rojavayî yên rojavayî xwarinên çînî xwarin derxistin ji ber ku ew gavê paşê bifikirin. Erê, piranîya MSG di xwarinê Çînî de, lê hûn ê şaş bibin ku bibînin ku MSG di gelek rojavên xwarinê yên xwarinê de bi rêkûpêk têne dagir kirin.
Symptoms of Syndrome Restaurant of Chinese
Gelek caran carî nîşanên jêrîn piştî peywirdariyek pir bi rêwîtiyê ji bo baxçeya çînê re dibêjin:
- Xwezî (tengahî)
- Headache (serê serê)
- Sweating
- Tîma herî zêde
- Pêkêş û tengahî
- Rû rûdinin
Maveroka Xweseriya Çînê ye?
Dema ku pir tiliya MSG li parêzerê, ji bo parêzerên MSG dibêjin ku hestiya gelemperî neheqî ye, çimkî mirovên li ser şûra çînî, pir caran bi petrolên erzan û zehmet-t-digest xwarinê di rûnê giran de tewrê dikin.
Di rastiyê de, navê Syndrome-yê ku bi navê tê gotin, dibe ku ji hêla xwarina pir zêde (MSG xwêkek mûçûk e) xwê ye, dema xwarina giran e ku pir caran bi erzan e.
Mirovek bawer dikin ku ew ji MSGê re tevlihev nebe, her tiştî heman paşê guman dikin ku piştî xwarinên xwarinê an xwarina kevn-yê ku pir caran bi MSG heye. Kesên ku ji bo MSG bi hestiyariyê vegotin kêm kêm dibe ku pirsgirêkên din yên glutamates. Glutamate xwezayî di hucreyên zindî de pêk tê û alîkarî ji bo hêja, tomar û pêjeyek hûrgelê tewra xweş bike.
Heta ku hişmendiya MSG û zêdebûna rojavayê zêde bû, gelek şîrketên xwarinên amerîkî yên bi navê MSG ve ji her tiştê ji sospên salonê re salad derxistin. Niha nuha ku bikarhênerên berbiçav li ser labelên xwe bigirin, MSG hîn jî têne bikaranîn, lê gelek caran navên navên cuda hene, wekî "xwarina otolyzed" û "hilberê hîdîlyzîz."
An lêkolîna Awistralaya 71 dilxwazên ku ji wan re bawerî bûn ku ew ji MSG re hesab bûne hevpeymanên rastîn ên MSG û cihan. Mijarên ku MSG rastîn rastîn diyar kirin, bandorên xerab nebin, gava ku ew şertên bêdeng hatine dayîn, heman heman syndromên ku ew piştî xwarinê çînî dixebitin agahdar kirin.
MSG nîşan dide ku ji bo pergala xwarinên xwarinê bêtir şikandin û bandorkirina pergala darizandinê ya xweseriya sirûştî ya bandora xwezayî, bandorkirina xweya Xwîneriya Çînî dikare dibe ku encameke xwarinên giran zêde dibe!
Hûn nizanin ku hûn piştî ku xwarina xwarinê vekişînin hûn nexwendin.
MSG çi ye?
Glutamate an amino anîn e ku bi xwezayî di her herdu xwarinê de, ji aliyên zêr û ji xwarinê şîrê şîrê. Monosodium glutamate sodium salt ji ji kulîtkirina glutamîk ve hatîye avêtin. Sushi deryaya navîn (nori), Parmesan pîr, zevî, û tomarok jî jî hemî beşek xweserên xwe yên ji asta glutamate ya xwezayî.
MSG gelemperî wekî wekî cerdevanek tengahî ye, lê belê, ew rastî bi xwêkek ku ew ruhên ku berê xwe di xwarinê de xwar dike. Dema ku glutamate ne labrot-hilberîn e û hemî hemî xwezayî pêk tê, hejmareyên ku ew wekî wekî xwarinê ya xwarinê di nav forma MSG de xwezayî ne ne. MSG bi awayek çêkirî, guhertoya hişk e ku çi tiştên xwarinê di yekemîn cîhanê de baş e, ew dîsa xwarina wan xwarin.
Proponents of MSG îdîaya ku laş nikare cudahiyê di navbera glutamate monosodium û nexweşî bi glutamate re nabêjin. Hin ji wan re fikar dikin ku kîjan mûçeya vê "natural" ya ku bi gelemperî piranîya bedena me dike.
Dibe ku neheqî, monosodium glutamate pir caran bi xwarinê çînî girêdayî ye. Lê belê MSG rastî bi profesorek Japonya Tokyo'yê di sala 1907 de hatibû veşartin. Wî navê spî ya MSG bi navê umami tête navê wî . Di 2002-an de, zanyariyên zanist ku em bi rastî bi ravek taybetmendiya taybet a li ser zimanê me yê ku glutamate hilberîne û fermî bi umami (savory) wekî pênc bîhnfireh zêde kir ku ji bo bîhnxweş, şîrîn, germ û zerarê digerin.
Îro, MSG li Japonya, Çînê, Koreya, Hindistan û Asya Başûr-rojhilata Navîn bi serbixwe xwarin û snaxê vekirî ye . MSG tenê ji xwarina 7-Elevenê ji Asyayê ve ji xwarinê xwarinê nake; ristorên xwarinê bi berdewamî wê girêdayî ye. Her weha piranîya alîgirên rojava yên populer ên ku di xwarinên xwarin, sauce, û xwarinên pêvajoyan de bikar tînin.
Ma MSG Safe?
Dîqaş li ser ewlehiyê ya MSG bi deh salan ve çeng kiribû, ev yek yek ji herî zêde xwendekarên xwarinê di dîrok. Tevî ku ji sedî 60-ê welatiyên cîhanê bi armanca bi rojane ya MSG bikar tîne , ew bi awayekî berbiçav -sê-nameyek di nav rojavê de xeletî bûye. Dema ku rojavayî hewce dikin ku ji bo xwarinên pûtên pisîk ên ku ji bo azadiya MSG bê dayîn, lê ji hêla Asians vegotin paqijê di pênc-poundan de û li gelek xwarinên ku mimkun bi mimkun dibe zûtir bike!
Lêkolînên berfirehtir li ser bandorên MSG ji sala 1959ê ve hatî dar kirin, dawiyê ji FDA, Yekîtiya Ewrûpa, Neteweyên Yekbûyî, û Rêxistina Tenduristiya Cîhanî ya Niştimanî ya hemî MSG wekî asayek xwarina ewlehiyê binivîse. Lêkolînek din jî ji aliyê Yekîtiya Ewrûpayê ve ragihand ku MSG ji bo her du zarok û pitikên ducanî ji bo ewle parastin.
Dema pir caran pirsa, piraniya lêkolînan têne kirin - an jî bi rasterast an bi rêya lobbying - ji hêla rêxistinên xwarinê yên mezin ên MSG bikar tîne ku rêbazek erzan e ku li ser karsazên serfiraziyê digire.
Di sala 2008 de, lêkolînerên Çînê û Amerîkî bi MSG re bi girêdan re girêdayî, lêbelê, lêkolîna çînî 2010 di 2010 de lêgerîn. Piştre paşê hat pêşniyar kirin ku paqijkirina zêdebûna mirovan di xwarina mirovan de dixebitin, û tîjê ku MSG sedema caran vexwarinên şêr an jî sugary ve tê birêve kirin, dibe sedema giraniyê. Wekî din, MSG saltê ye.
Li aliyekî din, ku li Japonya - serfiraziya sereke ya MSG - hêvîbûna jiyanê ya herî dirêj e hem jî nirxên herî kêmtirîn ya cîhanê digire!
Her çiqas sodium chloride (xwêkek xweyê) herdem herdem bi xwezayî nehate, ew bi gelemperî pejirandin. Salt jî ji bo zexta xwîna bilind ya ku dibe sedema nexweşiya dil - sedemên mirinê di cîhanê de beşdar e. MSG bi rastî sê sê caran sodium kêmtir ji sûkê, û kêmtirîn MSG ji xwarinê dema xwarina xwarina dema xwarinê hewce ye.
MSG di Asyayê de neçin
Gava ku min ji nîvroşek yekem li Chiang Mai, Taylandê pirsî pirsî, çima wî ji MSG di xwarinê xwe de dixwest, wî got, "ji ber ku ez heye." Bi awayekî din, bi tevgerên xwe yên MSG bikar tînin ku di xwarinên diranan de zêdebû, ew bi xwe re wekhev bûn. MSG di Asyayê de piraniya xwarinê xwarinê di Asyayê de rabû, lê hûn dikarin hewl didin ku kûçikê bipirse ku ne zêde bikin.
Hinek kafirên organîk û xweyên xwarinê li dijî Rojava -GG li dijî rojavayê xwe digirin û niha jî "Nîsan MSG" re nîşan bide ku ji bo balafirên paşnavên tendurustî yên tendurustî bala xweş bikin. Ev dibe yan jî nayê wateya ku xwarina wan ji MSG azad e. Heke ku ew bi armanceya MSG bi xwarinê, piranîya materyal û sezonan (mînak, soy sauce, ozterê sauce û tofu) didin ku ew ji bo xwarina amadekar e ji ber materyalê heye.
MSG pir caran ji bo xwê di xwarinê Asyayî de veguherîne. Her weha xwê li ser masê li xwarinên li xwarinê dike, û bi rastî pir bi soy sauce, MSG heye. Binêrin: 10 rêwîtiyên pir caran pirsên li Asyayê di xwarinê de hene .
Tevî ku MSG carinan ji bo dozên rêkûpêk yên dermana xwe bi tecrûbeyên tecrûbeya tecrûbê têne gunehbar kirin, pir caran caran ji hêla nexweşî û bacteriya xwarinê ve têne çêkirin.
MSG li Xwarinê Western
Ji bo duyemîn bifikirin ku MSG tenê di xwarinê Asyayî de tê bikaranîn. Gelek navokên rojavayî, xwarinên xwarin, sauces, xwarinên xwarinê, û sêlên MSG wekî xwarina zêdebûna dilsoz hene. Heke ku hûn her carê kûştî ya Campbellê xwar kir, te ji MSG xwar kir.
Di Yekîtiya Ewrûpayê, Awistralya û New Zealand, monosodium glutamate li ser labelên xwarinê wekî "E621." Vebijêrk "MSG" li ser berbi tiştên xwarinê li Dewletên Yekbûyî ne. Divê xwarinên xwarinê divê wekî additive wekî "monosodium glutamate" binivîsînin û wekî wekî wekheviyek din heye lîsteya giştî bi "sezdan û masî."
Kesên ku bi rastî bawer dikin ku MSG bi alergî ye, pir caran dibe ku hestek glutamic asîd û giştên gelemperî di gelemperî de ne. Acid Glutamic dikare di xwarinên ku di nav wan de hatine binçavkirin hene.
- proteinê hilberê hîdrolîz
- xwarina otolyzed
- rûnê hîdrolîzayî
- xwarinê
- şewitandina soya
- protein vekirî ye
- protein a hîdrolîzmê
Proteinên hîdrolyzî protein hene ku ji kîmyewî veguhestin dihatin nav bi amino acîdên ku ji wê gavê glutamate azad bikin. Free glutamate dikare têkiliya bi sodiumê re heye ku niha berê ye ku ji bo xwarinên MSG çêbikin; Dema ku ev dibe, xwarinên ku ji hêla MSG re tête nîşankirin tê de ne hewce ne.
Teknîkî, xwarinên xwarinê dikarin ji her cureyên jorîn zêde bike ku MSG bi xwezayî xwe bi hewceyê bêyî hewce dike ku ew wekî wekhevek nû çêbikin binivîsin! Hînên "natural" yên ku bikarhênerên tendurustî yên berevajî berevajî bisekinin bi berdewamî van hevalên MSG bikar bînin bikarin.
Bi balkêşî, MSG tenê bixwe xwarinê dema ku xwarin nabe ku xwarina xwarina xweşik xemgîn dixwîne!