Hevpeyvîn bi Patrick Roger, Parîs Chocolate Cup Maestro

01 of 06

Willy Wonka (Owner of Uber-sophisticated) ya Fransayê hevdîtin

Ger Parîs dê bi xwe hilbijêre Willy Wonka, Patrick Roger wê guman nabe ku fabrîkek fabrîk û riya pîşesaziyê bi cocoa, bê guman dibe. Roger ji bo pîşesaziya çîkal a artîsanal a xweşik kir ku di çarçoveya nû ya nû de, tewra vekirî û veşartî û xweşikên xwe veguhestin, xwe di nav 32 salî de tenê di 32 salî de, Choger bi tenê ya 32-salî yê Chocolatier yê Fransayê ( Meilleur Ouvrier ) bi mûçikên wî, pir caran mûzikên provocative ên di hem çokal û berbiçav de. Di 2010ê de, ez li wîlayetê li başûrê Parîsê li bajaroka Sceauxê, li wir derê min dît ku artisans diçin û çikaçikê bi destê xwe veşartin û cûreyeke nû ya nû vekin (xweya bêtir bixwînin). pişk û elephant, ji nûçeyê baxçê nû ya baxçê xwar kir, û hemî der barê ramanên Roger fêr kir ku di kîjan çixulê de baş e. Li jêr peyivînên ji hevdîtinên me re hene.

Çawa hûn di çîkletê de destpê kir? Ma tu ji ber ku çîktatoriyê bibe mûzekek hebûn?

Min beriya ku ez 25 salî bûm, ez di nav mûzemek de rêve dikim. Ez bi zehf dizanibû ku ew hebûne! (Min dest pê kir) di pişka pîşesaziyê de, û dû salan piştî ez çû Parîsê. Pastry-making me nexwest, lê belê di posta heman şirketê de ji bo çîkokeriyê vekişînek vebû ... û min veşartin. Min rast fêm kir ku ez dikarim bi vê navîn re çêbikin, bi tevahiya jiyana xwe ... ku ew pasportek cîhanê bû.

Vê bixwînin: Li firotanên çîkok ên di Parîsê de

Ji ber vê yekê hûn gihîşt ku ew çîkal bûye navînek dilovanî bû, da ku ew pir bi rengek pîvaniya xweş kirin?

Ew bêtir çok e ku ez çiqas dîtime! Min di 18 salî de dest pê kir, piranîya karûbarên hunermendan - gelek bûyerên ji bo Parîsên Parîsê - min ji bo mûzgehên fîzîkî (Jean Paul Gaultier) û (singer) Yannick Nuh û ji bo kesên din çêkir. Di wê demê de, plana plana mezin bû.

(Di nav rûpelê paşê de, li ser ku li hevpeyvîna me berdewam bike)

02 of 06

Li ser rûmetkirina Palate ...

Şîrove û bîhnfirehên hema her tim hema hêjayî ye ... hûn ji ber ku ew di nav barên çîkikên supermarketê de nîşanî baş bûn, û we destnîşan kir, û hûn jî paqijên xurt ên wek tilil, lewra û germ. Ma hûn difikirin ku ji bo çikaçeyê girîng e ku pala xweş dikin?

Ez nerazî nakim ku ez şaş im. Wek mînak - dibe ku 50 sal berê berî, zehmet bû ku di Parîsê de Parîsên Parîsê bibînin, lê van rojan ev standard e. Ez piştî pevçûnan nakim ... ev ne rast e. Ez çi bikim ku ez dixwazim. Di van rojan de, ji hêla pan-seared fîrek, an jî di şev û janê de çêtir e? Ji vê yekê tiştek çêtir e. Hûn dikarin her tiştê ku hûn dixwazin li dora xwe bixwazin, lê tiştek tiştek çêtir e ku ji strawberry, pîrek an jî kêfê çêtir e ... ne hewce ne hewce ye ku li dora (van tiştan bingehîn) ava bikin.

Bêguman, me çend berhemên ku piçûk bêtir sophisticated in hene, lê dilê dilê wî ya ku ji şekir, pişk û hazelnêt çêkirî ye - û ew e. Ew mîna tomoken e: Ji tomar û strawberî ji baxçeyê çêtir e? Di van rojan de, rûbirû di nav medyayê de heye ku çiqas nuh û berbiçav e? Ne li wê yekê ne. Ew li kîjan mişteran dixwaze - ew e û ew bi gelemperî bi hêsantir tête. Her kes li ser xaniyek çargo xewn dike, lê kes nikare ku di rastiyê de bijîn.

Xwendekek pêwendîdar bixwînin: Shopên Çokok yên li Parîsê

(Gava ku ez şîrove û hişyariyên nû çêbikin), tiştek ku ji min re xuya ye, û naxwaze daxwazê. Dema ku ez şaş kir ku ew ê çawa dixwazim an apple note bi bi çikaçê vekin. Min dest pê kir, û ji wê derê ve çêbû ...

03 of 06

Li Çewlikê di Chocolate ...

Li dikanên her dem herdem herwiha pirtirkêmahiyek pencereyê heye. Hûn di şerta mîkrojeyê de di dema ku çikaçê de dixebite?

Di seranserê û bûyerên cîhanê de, em gelek mijarên cuda cuda bibînin. Ew (ji bo ku di çarçoveya karkeran de du çargoşikên balkêşan de li ser xeyalkirinê) li ser wateya (wateya hişyariya bilind) li ser germên germî û germbûna gazê ... e ku em dixwazin peyamên me di hundurên me de bibînin. Heke em çalakiyê nekin, polar bears dê bibe mîna van birçikên keviran.

Û li wir li wir (li bloka bloka mezin a çîkikê ku bi tiştên ku fîsîlan ve girêdayî ye) - ez nizanim heger hûn dikarin çi bikin, lê ew ê di astengiyek bêdeng de elephant bibe. Wek mihrîcên elephant dê piştî çarçoveya wê nêzîkî çar metre bilind be.

Bixwîne Bixweşîne : Berêzên Bazirganiya Gourmet Beste in Paris

Çokok e ku wateya pêwendiyê neheq e - xemgîn e. Her kes çîkal dixwîne, da ku hûn dikarin li seranserî pir zêde bibin.

Em ê li ser vê mijarê li ser vê "salê spîvan" dipeyivin. Hûn (flavên herî baş) ji riya baxçê û bi materyalên xêzikên herî baş re bibin. Em li baxçeyê xwe li ser avahiyê heye. Lê piştî vê, pêvajoyek e ku pir girîng e. Hûn dikarin lihevhatiyên xemgîn ên herî baş çêbikin, lê heke hûn ne bi wan re rast bikin, hûn qet tiştek neyê.

04 of 06

Li "Tasteê baş" û Lûqa ...

Gelek caran xweya vîdyoyek xuya dike ku zerfeya ku di "gotina xweş" de tête tête têgihîştin. Ji bo vê Easterê, hûn bi xeyalek bi xwarinên ku xwarinên ku ji hêla hêkên şikilandî ve hatibûn cilan çêkir. Ma hûn bi dilxwazî ​​hewl didin ku hewceyê provokative, bi taybetî bi sektora luxuryê ya oh-so-girîn?

Bêguman (em dikarin bibin) - Duyemîn a Dayika Valentine ya xwe nîşan bide, wek mînak (ku nîşanên jinên ku di çarçoveya çîkal de mûçik kirin) hatine derxistin - me em cihek bû, lê di nav sînorên rast de. Ez bi rastî gelek sînor hene, her çiqas-- eger ez dixwazim di pencerê deynek xemgîn bikim, ez dikarim bikim. Em li ser afirîneriya me sînor nîne; Ew xemgîn e û em bi adresan re peyda dikin. Heke ez dixwazim di paceyê de pisîk bikim, em ê li wir tûzên xwe hene.

Lê çîçik wekî wekî hilberek ekonomîk tête fikrkirin, bi gelemperî wekî "çandî" tête. Ma hûn girîng in ku hûn li ber gurê vî wêneyê digerin?

Ez difikirim ku ji çoklûkê wek xerîb. Di van rojan de, baş baş dixe divê bila xerîb be. Min jiyana xwe dirêj kir ku di nav welatên fransî de fêr bûne xwarinê - Ez şaş bûme, carî qet carî di jiyana min de xwar. Pêdivî ye ku baş bi xwarina xwe nabe.

Xwendekek pêwendîdar bixwînin: Ristoreyên herî baş ên li Parîsê

05 ê 06

Li Serhevkirina Sourcing ...

Çawa hûn ji bo çîkalê çavkaniyên çavkaniyê dikin?

Em ji çarçoveya 30 welatan çakçek çavkaniyê dikin. Ya herî girîng e ku çandiniyên mazedir çawa ye. Heke hûn dizanin ka çawa çawa çêbikin çiqas çêbikin, derfetên (encamê dawîn) dê baş be. Piştî ku çandinên çandin dibin û podan têne çêkirin, tiştek girîng ew e ku rêyek hişk, tepilandin, hwdê ye. ... wê çaxê wê wê bi me re bibe? Ew hezkirineke piçûktir e: Her tiştek ku hûn çi dike, encam heye (li ser hilberîna dawî).

Çi hewceya dawî ya ku ji bo çîkka organîk heye? Ma hûn difikirin ku riya ku ew diçe diçin?

Lîberên organîk ne gaziyek kalîteyê ne. Em gelek çiqas organîk bikirin, lê carinan carî ne pir wateya. Her weha, di qada Îvoryayê an jî, Endonezya, wek nimûne, karkerên karkeran tune ne ku ji ber nebatên dirûşm bikin, da ku ew (organîk) organîk in - ew tenê nexşeyê ne. Tiştên din ên çîkletên organîk têne pejirandin, lê ew neyê pêvajoyê nake. Di dawiyê de, pirsgirêkek ji daxwaza mêvandariyê ye ... ev roj rojnamevanan her tiştek dixwazin, nirxandin û belgeyên xwe dixwazin.

06 of 06

Li Çerm û Nûçeyên Nû ...

Hûn li ser hem flavên nû yan çîkolan dixebitin ku hûn li berhevkirinê zêde bikin?

Erê. Min dixwest ku ji bo Dîkaya St. Patrick ji bo cîhanê ya Anglo-Saxon pîroz nake lê li Fransayê. Ji ber vê yekê em li Guinness (beer) li ser çokeke nû ya xebatê dikin. Ew ê beşek damezrandina ya menuê. (Bihêle) pir pir hevreng û dilşe ye, lê em ê çar û pênc materyalên din ên ku dê destûra me du textureyên cuda cuda biafirînin.

Em ji berê ve çar recipes (ji bo çîkaya nû). Ez şîreta yekemîn ava bike û paşê em ê (tewak dike) pir baş. Ew ê çêtir dibe, lê ew yekem eşkere ye. Di her rewşê de, gava ku ez ji tiştek çêbikin, ew her tim baş e. Pêdivî ye ku pêwîst be, lê ez ji ber ku di serê min de kemstîtîkê heye. Em sêrbazvanên bîhnfirehî hene! Lê di dawiyê de, ew simiriya bîhnfirehê ku tê hesab dike - ev eşkere ye.

Krediyên Patrick Roger: Pargîdanên herî baş ên li Parîsê bibînin