Pirtûka Pêdivî ya Peyvên Bikaranîna Sushi
Heya di xwarinek rastîn de bû û hêvî kir ku we bi sûkê heye? Gotinên xuyanî hêsan e, lê gava ku sevên rawestî li dorpêç e, odeyê ji bo çewtiyek heye.
Çawa ku Japonya demeke dirêj hatibû xwarinê bi xwarinê bi xwarinê zûtir dest pê kir. Sêşî li jêr fanatîkî ye - an jî hûn bi xemgîniyê vexwarî an jî ne tenê nebin ku çima gelo wê dixwazin pir ji bo masîgirên mûçûk bêyî pere bidin.
Hin ku hin hûrgelên şexsî yên bêhtir bêtir zanebûn dê te tecrûbeya xwe bigihîjin, çawa bizanin ka çawa çawa riya rastê şûhî xwarinê . Heke hûn ji hêla xwendina vê xwendinê ve diçin ku hûn ji hêla veguhestina herî nêzîktirîn vebikin, hingê hûn xwarinên din ên pêşîn ên ku ji bo peyvên japonî yên sushi ji bo fêr bibin.
Sushi vs Sashimi
Tevî ku peyva "sushi" tê bikaranîn an jî peyva gelemperî tê bikaranîn ku ji bo tevahiya xwarinê xwarinê re binivîse, termê bingehîn tenê tenê ji bo stî, venê vekirî ye.
Pir caran bêyî masîgirên ku hemî "sushi," hebin, referansên piranî yên xwarinê û hêjmarên veguhêr / vegan ve yên heyî hene. Tevî ku cûreyên cûda yên masî bi gelemperî raw, octopus, eel xizmet dikin, û hinek cûreyên sûkê carna caran ji ber ku texturek têne xwar kirin.
Pêwîstek ji bo perçek rastîn (bi gelemperî xurt) zelal bûye û bêyî ku çiyayên hevgirtî re xizmetê bûye sashimi ye .
Xwarinê Sêşî û Sashimi
Chopsticks ( nexşeya nehêlebirinê ) tê bikaranîn ku bi sashimi bixwînin, di heman demê de, celebên din ên sûkê bi tilikê re xwarin.
Dizanin ku çopek piçûkek biçûk piçûk e ku ji bo pergalên xwarinên fermî an rastînek baş e. Wekî nimûne, bi kopên xwe re di dest de û digotin "hûn hewl didin vê yekê!" zehfek xerab e yan bêyî devê xerab e.
Types of Sushi
- Maki: Hêzên Amerîkî ji dema ku ew peyva "sushi" dibihîzin, difikirin ku rastî maki tê wateya "roll" di Japanese de. Maki ji bo makisu , her çiyayê kûçikê bi karûbarê sûkê ve tê bikaranîn her cûreyek sushi dike. Raşên Maki bi gelemperî 6 - 8 parçeyan têne qut kirin.
- Nîigiri: Tîpa sûkê sûkê vexwarinê bi pisporê masî bi zûtirîn bang kir ku li ser serê xwe bigire. Gelek oktopus an eel di çarçoveya beranînê de têne kirin. Çemek a Nori deryaya nehî carinan carinan dikare bikar anîna ku masê li seranserê biparêzin. Nigiri divê bi tilikê xwarin. Ger soya sauce tê bikaranîn, perçeya nigiri li ser dorpêçê bistînin da ku tenê masî dakêş e, da ku berhemên ku diqewimin de bimîne.
- Hosomaki: Mirovên piçûk ên herî piçûk, bi gelemperî bi krîza hundur. Ew di nav deverên hûrgelan de hene û tenê nehî li ser derveyî deryayê ne.
- Futomaki: Girêdanên herî mezin ên ku ji hêla sivikê xwe vekêşin. Roja Futomaki di rojên Japonî de di êvarê Setsubun de di kevneşopî de li kevneşopî nexwin .
- Sashimi: Pir caran çewtiyek bi navê sûkî, sashimi tenê bi masikên xweya masî ne, lê bi nehêşan re xizmet kir. Sashimi bi gelemperî bi kulpên bêtir bi tilikê xwarin .
- Temaki: Temeyek destê çarçikek çarçikek çar çarçeyek dirêjkirî ji nei deryayê ye û bi berhem û masî tije ye. Temakî pir caran wekî şêweya sûkê diçin.
- Uramaki: Ne bi kevneşopî yan pir Japonî, rêyên uramaki ne "di derveyî" de ne bi nehî deryaya deryaya li dora navîn û zîvê li derveyî derveyî dorpêç kirin. Tovên kevir an jî roe dihêlin, da ku zîvê wan gûz bikin ku bi tilikê re dixwin.
- Chirashi: Ji derveyî Japonî ne gelemperî, chirashi kulê sûkê zîv e ku gelek bi sashimi û garnishan veşartin.
Sushi Terms to Know
- Nori: Ji darê, germ û tarî-germê deryayê dihêle ku sûkê biafirîne. Dema ku Nori hate şewitandin û di roj de hat xwarin. îro, ew çandin e.
- Roe: Hûkên masî li ser topê sîgorteyê bidin ku rengê rengîn, paqij û paqijkirin. Roja ji cûrên cûda tête bikaranîn, bi taybetî bi masî ( tobiko ) û deryaya urchins flying.
- Hashi: peyva japonî ji bo chopsticks. Chopsticks ji bo sashimi xwarinê têne bikaranîn. din formên sushi divê bi tilikê bên xwarin.
- Makisu: Çepê borîn bi makizushi ve tê bikaranîn .
- Kaiten Zushi: Ji ber " şîrek şey " an "sushi belt" tê zanîn, van xwarinên din dê destnîşan bikin ku ew dixwaze wekî plates dixwaze li ser veguherîna belaş belav dikin. Plates gelek caran bi hêla codî rengê rengîn. Di sala 1958 de li Japonya li Japonya yekem yekser-peyda-belt şûşî vekir.
- Itamae: Sernav da ku şexsek pîşeyî pîşeyî. Sosyeyên kişandin wekî hunermendan têne rêzdar kirin.
Mînakên sereke ji bo Sushi
Beşek bingehîn di çarçoveya sushi, bi taybetî nigiri, wekî neta tête tête.
- Maguro: Tuna (peyvên cûda yên cûda û cûrên tuna nîşan dan).
- Toro: beşek herî fattî ya masî, pir caran caran tuna; Ew gelemperî berbiçav û hewceyê herî mezin e.
- Hemachi: masê Zîltail
- Kurodai: Snapper
- Saba: Mackerel (bi gelemperî bi hinekê re li hev re rûx kirin û sashimi wekhev kirin).
- Bixwe: Salmon. Erê, ew heman gotinê ji bo ruhê xwariyek xwarinê lê lê cûda cûda ye, carinan bi "sha-keh." Salmon di sala 1980yê de li Japonya ji hêla karsaziyek Norweceriyê ve li Japonya şexsek şexsî bû.
- Unagi: Freshwater eel; anago deryayê ye. Unagi gelemperî bi xwarinê zû xwarinê veşartî û bêhnxweş e.
- Tako: Octopus
- Ika: Squid
- Ebi: Cenazeyê
- Kani: Crab (krîza rastîn, surimi ne ku ji ji kêşeyên maqûl hatiye çêkirin)
- Hotat: Scallop
- Kaki: Oyster
- Uni: Sea Urchin
- Mirugai: Clam (yek ji gelemperî)
- Awabi: Abalone
- Tamago tamagoyaki ji bo omelettesên mizgeftê veşartî tê bikaranîn.
- Surimi: Kişandina kulab an lobsterê xwarinê bi masikê (pir caran kozîk an kod) çêkir. Kani kama ji bo xwarina kahabê xwarinê ye.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: Têkiliyek ji bo sûkê, spî, kesk vekirî tê bikaranîn. Roka Japonî ya Real Realyek zehmet û giran e, lewma hêzên hûrgelan bi gelemperî veguherîn e. Wasabi bi rastî masîgirên raweyên rawestî wekî agentek antimicrobial tê bikaranîn . Hêjeya rastîn a ji hêla sushi masters ve tê bikaranîn; bêtir xwarinê li xwarina xweşiktir dibe ku wek xemgîniyek xirab dibînin.
- Gari: Gelek, germî ya bi sûkî re xizmet kir. Gari tê bikaranîn ku pileyê di navbera cûreyên cûda de paqij bikin. Ginger jî digire digestî û alîkarî ku mîkrobeyên di masî yên rawê de bikujin. Tiştek bi zirarê di heman demê de wek çelê sûkê xwarin!
- Daikon: Ne ku bi zilamek tevlihev bibin, daikon kûrahiyek spî ye ku bi bîhnfirehiyeke piçûk e ku gelemperî wekî pargîdanî tê kirin ku çêkirina paqijkirina krîza xwe ye. Pickled daikon wekî takuan di Japanese de tê gotin.
- Edamame: Soybeşên ciwan, bi şikandî an jî di şewitandinê de, gelek caran bi sûkê re bi sûkê re xizmetê têne kirin.
- Sake: Bi rastî bişkojk "sah-keh" ne "sah-key." Şerabê xwarinê xwarin an germ an sar. Bêguman materyalek alkol dikare wekî 20% bilind dibe. Li ser tecrûbeyên hanê yên rastîn, hûn dikarin ji hêla du we ya firotanê ji bo xwe bikirin .
- Agarî: çêkek kesk. Mecha tiştek baş e, hinek qîrîn, ji bo pala paqij kirin.