Xwarin Oaxacan

01 ji 10

Mirov çi xwarin û xwarinê li Oaxaca

Oaxaca yek ji malên xwarinên xwarinê yên Meksîkayê ye. Dewleta çandî û çandî ya mezin a wateya wateya ku gelek materyal û rêbazên amadekariyê hene, gelek ji van paşdestiya paşîn ve hatî pêş-Hispanic. Dema ku li tevahiya Meksîkayê ye, cenazeyê sereke yê sereke ye, û ew di cûreyên bêkêmasî de bête kirin. Mûzên flavorful, giyayên nû, kêliyên darê, quesillo û îşkenceya mûzilê tenê hinek hêmanên ku xwarinê Oaxacan pir taybet e.

Bazara Oaksaca û steyên xwarinê yên kolanan, û xwarinên pirr baş hene ku ji bo xwarinên Oaxacanê bi tevahî xweyên baş hene.

Li vir hinek xwarin û vexwarinê ne ku hûn nexwestin seredana Oaxaca.

02 ji 10

Cirdonê naverd

Mole zehf e, zêrînek dewlemend bi mêrên erdên din û materyal amade amade ye. Peyva mole, diyar kirin "moh-leh," ji niştecîhên "mollî" tê de tê de tê wateya sauce.

Gelek cûreyên cûda hene. Li Oaxaca, hûn dikarin referansên heft moles bihîstin, lê di rastiyê de jî hene. Ew heft mûzên mole neroro, rengadito, rojo, amarillo, verde, chichilo û manchamantel ne. Mole negro (molekî reş) molek Oaxacan e. Yek ji materyalên di tîrêjê reş de çîkal e, bi vî awayî vê sauceyê ye ku hem spî û dilxweş e. Gelek materyalên ku di nav cûreyên cûre yên tevlî de hene hene hene, garlic, serion, cinnamon, cumin, kevir, germ, sesame sesame, tovên kokan, cilantro, tomato, darê û bêtir.

Mole gelemperî li ser alîgirên mîkrok, pork an jî tirkî re li ser alî ye, lê hûn ê di pêşniyazên din ên wekî tamales û enliladas (alternatively called "enmoladas") bibînin.

Yek ji cîhên me yên xwarinê yên ku li Oaxaca ye, xwarinê Los Pacos e.

Heke hûn dixwazin bi mala xwe re rastînek rastîn bistînin, hûn dikarin li bazara Oaxaca li bazarê bikirin, ku hûn bi bi birçîçek mîkrof û tomato palelekê tevlihev bikin û hûn dixwazin dixwazin.

03 ji 10

Tamales

Tamales bi hevşengek xwarinê (("masa" re dibêjin) û hinek cûreyên xwarinê têne çêkirin (an jî şêrîn an zêrîn), di nav mirinê de an mirinê de an jî birçîbûn. Pirrjimara tamales di Spanish de "tamal."

Tamales bi gelek celeb amade amadekirin. Cureyên tamîlayên ku di nav Oaxaca de pir zêde têne hene hene in rajas (tomatîk û mîkroş), verde , amarillo , û kevek negro ; ev bi gelemperî mirinê. Vegetarians dikare dikarin tamales de dulce (tamîrên bîhnxweş), tamales de frijol (bean), an tampelê (a herb) hilbijêre. Ev du du dawîn bi gelemperî bi salsa spî re xizmet kirin. Vegetarians divê bîr bînin ku piranîya Oaxacan tamela bi xemgîniyê têne çêkirin. Ji bo Meksîkayê ji bo veberhênanên din bixwînin.

Tamales amade bûn û di dema demên kevnar de di Mesoamerica de , û di nav America û Navendî û Navîn Başûr de têne kirin. Ew xwarinê pratîkî ye: nutritious, tije û pargîdan e, lê amadekirina amadekar û dem û karker e. Tamales bi hin betlaneyan re girêdayî ye; Ew ji bo Day of Dead , Christmas posadas , û Día de la Candelaria xwarinê bijartin. Ew hêsan in ku di gelek partiyan de bi partiyan re xizmetê bikin, çimkî ew ji ber demekê ve amade amadekirin.

Taybetiya Oaxacan e ku li pelên banana mîkrobê nehêl ne tamrok e. Pêlên banana ji bo van tîrêjên hêjayî zêde dikin. Ew di hin xwarinan de xizmetê dikin, lê tamên herî baş dikarin ji jinên kolanan yên Oaxaca bikirin.

04 ji 10

Quesillo

Quesillo (diyar kirin "keh-SEE-yoh") ya Oaxaca di hilberê pencereyê de ye. Derveyî Oaxaca, carinan ji bo hebra Oaxaca an queso de hebra tê gotin . Quesillo bi şîrê xwê çêkirî ye. Pêvajoya hilberîna pisîk di nav vehnavên dirêj de û tevlî wê gavê gav dike. Cheese ji hêla giran firotanê ye. Ev cure pîre baş e û ji bo quesadillas an jî, ji ber ku em ê din bibînin, tundudas e.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (bi rengên emelîpên bi pelên dirûşperî), wek di wêneya jorîn de, rêbazek îdeal e ku ji bo quesillo kêfxweş e.

Queso fresco, kûçikek pîran, ew celebek pîrese ye ku kîjan li Oaxaca ye.

05 ji 10

Tlayudas

Tlayudas ku êşên bêtir çermî hene û bi demeke dirêjtir agir-êkêşî, bi navê "blandas." Telauda peyva xwe bi îşkenceya û xwarinê amade dike. Dema ku amade amade, tlayudas bi parsê vekirî ("asiento") û pişkek reş dihêle belav kirin, paşê li quesillo û bi vegiyan veşartin - yan jî qeçê an jî gotuce, tomato û avocado vekir, û bi bijartina xwarina xwarinê (tasajo) ), cecina (pork) an çorizo ​​(sausage).

Dema ku xwarina xwarinê xizmetê kir, gelemperî têne serî û li ser kulên germ têne çêkirin. Dema ku di xwarinê de xizmeta xizmetê de ew pir caran di bin wêneyê jorîn de vekirî ne. Vegetarians divê ji bo sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin-ah-see-ehn-toe") bipirse ku hûn bê xwarin an jî neçar bibin.

Gelek caran dibêjin "Oaxacan pizzas," tlayudas bi gelemperî di şev yan şevê şevê de şev têne kirin. Cihê herî populer ku li Oaxaca di xwarinê xwarinê tê de navê Tlayudas Libres li ser kolana Libresê di navbera kolan Murguia û M.Bravo, ji 9.00'an heta heta saetên sibehê vekirî vekir.

06 ji 10

Chapulines

Girêdana spicy grasshoppers ne li ser lîsteya xwarinên her kesî bibin ku hewl bikin, lê ew di oaxaca olî ya populer in. Piştî ku ew lihevhatina wan dihezînin, ew paqij kirin û paşê an jî qeçik an jî xwar kirin ku bi heval, lime, û garlic ji bo bîhnfirehê zêde kir. Hingê hûn dikarin wan, an jî yek bi yek yek, an li ser tostada an jî li taco digel guacamole derxistin.

Pîrozbahiyek populer dibêje ku eger hûn kapîtir bixwin, hûn ê çend rojan vegerin Oaxaca. Ew hewce ye ku hewldana hewce ye!

Chapulîn çavkaniya baş a protein in û di demên pêşî de Oaxaca ve têne kirin, lê ew ne tenê kêşên ku di xweya Oaxaca de xwarin ne. Di destpêka barê baranê de hinek kêşan têne xuya kirin ku tê gotin ku chicatanas . Ew mîna mîna kevirên mezin bi perçeyan re dibînin. Ev dişewitîne, erdê û li şelê amade ne.

07 ji 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "soupê" kevneşopek kevneşopî ya kevneşopiya neteweyî ya Oaxaca ye û veguhestina demên pêşîn. Ev grûp ji hêla çemên Papaloapan dimîne dimînin û rêbazek taybetî çêkiriye ku xwarinê xwe bi avêtin çemên çemên ku di êgir agir kirin.

Ji bo ku çêkirina kevir, masî û seafûşan çêbikin, di kulkek pişk û biharên tomato-ê de û teylên tomar-ê de têne avêtin, hingê zeviyek zêrîn bi rasterast ji firotanê ve tête veşartî ye, li ku derê veşartî û şewitandina şewqê derhal.

Hin pisporên oscaca li Oaxaca dest bi xizmeta caldo de piedra dest pê kir, lê ji bo pirtûkxaneya kevneşopî ya kevneşopî, li ser rêwîtiyê li ser rêberê Santa Maria del Tule ve girêdayî ye. Li malbata cinanteco heye ku pispora kaldo de piedra û quesadillas xizmeta biçûk.

08 ji 10

Barbacoa

Barbacoa xwarinê (xwarin, goat an lamb) ye ku kîjan di kulikê zeviyê de tête xwarin. Gava xwarina mîkroşê hêdî di 6 -8 saetan de di hêdî de bi hêdî vexwarinê. Birêv di hundurê pitikê de tête komkirin û tê bikaranîn ku komomîzyona ku ji hêrekêşkerek xizmetê dike. Serê xwînê bi êşkêşan re xizmetê dike, da ku her diner dikare tacosê xwe bikin, û di wêneya jorîn de, bi sans û "masita" (kornê yê ku bi xweyê barbaracoa tê veşandin).

Barbacoa xweya taybet a xwarinê bi yekşemê di rojên şemî ye, û herweha li ser festîvalên mezin ên wek weddings, quinceañeras û imadiyan. Heke hûn ji bo partiyek taybet a vexwendin, hûn dikarin li qaçaxa La Capilla ya li Zaachila an qonaxa pitikkirî ya ku li seranserê rêk û barsên bazara ku di roja Yekşemê de difiroşin, bi taybetî bikêşînin.

Dermanên xwarinî yên ku di xwarinê de pisillo de carên asadas (salonên xwarinên xwarinê yên zêrîn) di nav 20ê novyembre de xwarinê nebînin.

09 ji 10

Çîkolata

Dara cacao ye ku bi navê Mesoamerica ye û zeviyên erdê bûne û demên ku pêşî vexwarinê germ dibe, lê îro di heman demê de dagîrkerên xwe çîkal, xweşik nexwarin. Di dawiyê de cacoyê li ser metzek (kevirê dolîn ) bû, lê îro jî ew di nav mûzek taybetî de ye.

Li ser Mina Street gelek otomobîlan hene (tenê li bakurê 20 de noviembre bazarê ye) ku hûn dikarin bibînin ku çêkirina çîkok. Cacao beans di çarçoveya kulikê de têne veşartin û paqijiya dewlemend a dewlemend e ku paşê bi şekir, pinnamon, û pîran re ji bo taybetmendiyên pargîdaniyê tête. Mayordomo, Soledad û Guelaguetza çend şîrketên çîkal ên populer in. Tenê ku rêwîtiya Mina di navbera 20 de novîembre û kolanan de Miguel Cabrera de hûn ê bîhnfirehiya çîkalê bîr bikin!

Hûn dikarin li çîkên mîksîkî bikî li bars û golikan, ku paşê di şîrê germ û avê de têne kirin û ji bo "chocolate de leche" an "chocolate de agua." Çîkoka herî germ tê firotin. Ji bo ku germiyek pêvajoya kevneşopî ya kevneşopî pisporek pisîkek taybetî ye ku navê molinillo ye . Molinillo di navbera kelên xwe de û vekişîna wan û vekişînê veguherîne. Heke hûn nehêleya molinillo nebin , lêkilenderek karek baş e.

Di çîkaya hotê Oaxaca de gelek caran bi xwarinê şîrîn, an jî pan de yema (xwarinê zikê xwar) xizmetê kir. Bi xwêçikiya xwe ya di çarçoveya germê de bêkêmasîn e, eşkere ye.

10 ji 10

Tejate

Pişkek pêşînek nexilîkî ji erdê, cocoa, zevê mameyê , û gulê ku navê rosita de cacao , tejate (pronounced "teh-HA-teh") hatiye çêkirin. Çemên darê yên hev re bihevrekin ku da ku pêvek çêbikin ku bi destê avê bi kemek mezin a avê heta ku fomînek li ser jorîn. Pişê bi kevneşopî di pişkên vexwarinê de an jî carî di kulên plastîk de xizmetê dike. Dema ku xizmeta we, xizmek hinek şekir ji bo tejate (mîqaş li gorî mişteriya mêvandarî) wê bişîne.

Tejate di bazaran û li ser kolanan de li ser Oaxaca firotin. Bajarê Huayapam malê tejate tête tête kirin û her sal di Semana Santa de li darûvanek tejate pêk tê.

Peyva tejate dibe ku ji peyva Nahuatl languages ​​"Texatl" tê ku tê wateya ava avê.