01 of 09
Plana Maguey an Agave
Wêneyên Glow Images / Getty Images Mezcal ruh e ku di salên dawî de di gellek mezinbûnê de zêde dibe. Wek televîzyonê , ev ji çiya agave hatiye çêkirin, lê gava ku tîla tenê bi rengek yekgirtî hatiye çêkirin, Blue agave or Agave tequilana, mezcal dikare gelek cûreyên cûda yên ku gelek Agave espadin gelek caran têne bikaranîn. Ji sala 2005ê, mezcal di bin qanûna Mexican de biryar da ku ruhê agir tenê dibe ku mezkal dibe ku ew 100% agave ye û di nav hin xaka Meksîkayê de 7 dewletan cuda ye, lê hilberê mezcalê sereke Oaxaca ye . Bi riya bitikînin ku çiqas mezcal bi kevneşopî di Dewleta Oaxaca de hatiye çêkirin.
02 of 09
Agave Piñas
Agave bi spines têne jêbirin ku piña tê gotin. Suzanne Barbezat Agave (eşkere "ah-gah-vay"), ku bi navê maguey ("mah-gay") tê ye, li hindikî spanî wekî "Stenbolê", di nav Îngilîzî de tê gotin ku ev dibe ku pir mezin bibe û jiyanek dirêj-dirêj (bi rastî hema sedsala din, wekî 25 salî 30 salî). Hinek carî ji bo cotroşê çewtî, ew bi rastî bi malbata cuda cuda ye, Agavaceae . Agir tenê di jiyana xwe de bi gulên gulan, dorpêçek dorpêçê ji navendê veguhestin, û rezber piştî şewitandina miriyê.
Dema ku agir heft an jî heşt salî ye, agir bi gelemperî tête kirin. Piştî ku agave qirçandî ye, çilên çolê têne derxistin û dilê mayî, jêbirin ku piña (tê wateya pineappleyê, ji ber ku wekheviya wê fêkêşî fêkî ye), dikare bi 100 kîlometre (220 pounds) tête girîn.
03 of 09
Gava ku agave zehmet bûye
Agave piñas di pitikek zeviyê de rûdinin. Suzanne Barbezat Ev kûçikek kevir-ê ye ku bi agave piñayê têne şandin. Yekem agir di nav bingeha pitikê de, bi kevirên çolê li ser jorîn dest pê kirin. Dema ku kevirên sor-sor hene, piñas , ku di nîv an çem de têne qeşandin , di nav kincê de têne kirin. Piştre hemû tiştan bi pelên agave û fiber û pûçê ve girêdayî ye, bi rûyê erdê veşartin û çar rojan ji bo rûyê xwe veşartin.
04 of 09
Agave Roast
Rastkirina şehrên sirûştî yên agir ve bistînin. Suzanne Barbezat Dema ku dem ve tête derbas kirin, pûçeyên piçûk ji pitikê ve têne derxistin. Rastkirina şehrên sirûştî yên agir ve bistînin. Ew pir kêfxweş e û pir caran di bazara meksîk de li Mîkroksê firotin, ew di rewşê de fişkek zehmet e, paşê betal kirin.
05 ji 09
Kewçêr agir
Laurent Giraudou / Getty Images Agaveya şehîdê li ser mîkrokek taybet a ku bi kevirek kevir ve ji hêla hesp an mûlkêş ve vekişandî ye. Dema ku mûlê kevirên giran vekişîne, kesek pitchfork bikar bîne ku ji bo agir di nav millê de bikişînin da ku bisekine ku ew dewam berdewam dike.
06 of 09
Fermentation of agave
Agavek kişandin di bermîlan de bi firotanê tête kirin. Suzanne Barbezat Piştî ku agave qirçandî ye, ew li bermîlên keviran bi kewçêr tê kirin. Avê avê di nav bermêlê de û çend rojan ji bo çepê, paşê ew bi avê sar re tije ye û ji çend rojan re çep kirin. Dema rastîn wê demê li ser germê girêdayî ye, dema ku germ dibe, pêvajoya kravê zûtir e.
07 of 09
Distillation
Agave mîrkek kûçik e. Suzanne Barbezat Piştî davêjin, maş eşkere ye. Pêwîstiya yekemîn yek alkolê kêm nizanin. Fibers paşê ji hêsanî û alkolê ji nûçûna yekemîn ve têne derxistin.
08 of 09
Mezcal
Piştî dûhevkirina duyem, mezcal tête ku ji bo damezirandina damezirandina damezrandina mucroş. Piştre, mezcal an jî nebaş e, ji bo mezkalek mezcal bi navê joven an blanco tête an jî an jî di bermên oak de çep nabe.
09 of 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal di gelek formatan de têne firotin:
- Mezcal an jî joven mezintir ne, yan jî du mehan ne.
- Mezcal reposado di navbera 6 mehan û yek salî de ye. Gelek caran kermê, bi rastî jî larva ji hundirê agaveya agave, di dema wextê de ye ku mezcal zêde dibe - lê tenê tenê rêjeya mezcal heye karmendî - hûn ê li kûçik an qelek an bi qeçîrkek mezcal nabînin. Hinek kesan dibêjin ku kermê dilxweşiya mezcal zêde dike, lê hinekên din dibêjin ew bi tenê gimmeyek bazirganî ye.
- Mezcal añejo bi kêmanî salek salî ye. Dema mezcal salî ye, nexweşî spî ye.
Di heman demê de deverên ku ji hêla şêrîn, şewitandin û qewimîn, bi celebê cûrbekirî hene.